Main Page Sitemap

Zelf cakemeel maken


Verwarrend: De woorden meel en bloem worden vaak door elkaar gebruikt, cakemeel en zelfrijzend surprise maken van een grote doos bakmeel zouden eazie kortingsbonnen 2017 eigenlijk bloem genoemd moeten worden (er staat bij de ingrediƫnten op de verpakking wel bloem vermeld).
Uitmalingsgraad, we verkrijgen tarwebloem door tarwe meerdere keren te malen en te zeven.
Door het mengen van deze bloemfracties ontstaan de diverse soorten bloem met specifieke bakeigenschappen.Schenk het beslag in een (ingevette) bakvorm.Bewaar meelproducten het liefst donker en koel, in een goed afgesloten pot.Als ei-vervanger zit er custardpoeder/maizena door, en dat werkt als een trein.De hoeveelheid gluten per soort graan verschilt sterk, zo bevat bijvoorbeeld tarwe veel en rogge weinig gluten.Er zijn echter ook granen en pseudo-granen waarvan het meel weinig of helemaal geen gluten bevat.Verder komt bloem van het type 45 veel voor (in mixen) voor fijn gebak en cakemeel.Vooral tarwe is veredeld om steeds meer eiwit en veel goede, sterke gluten te bevatten.Neemt sneller het vocht op dan de gewone Semola en is gemakkelijker uit te rollen en verder te verwerken.In praktijk gaat er altijd wel wat verloren en daarom mag meel met een uitmalingsgraad hoger dan 95 volkorenmeel genoemd worden.
Dit meel is grauw van kleur (en bevat alle zemelen en kiemdelen van het graan).
Onderdelen van tarwekorrel, nadat het kaf (het buitenste beschermende omhulsel van een graanvrucht) van de korrel is verwijderd, blijft er over: het meellichaam met daar omheen weer een beschermend dun vliesje, ook wel zemel genoemd.
Een vuistregel: Des te harder de tarwe, des te talrijker en sterker de gluten daarin zijn.Voeg nu het meelmengsel toe aan het sinaasappelmengsel en roer kort met een garde tot alles mooi gemengd.Dit is een eenvoudig recept dat ook geschikt is voor onervaren bakkers.De baktijd is dan wel iets korter.Meel: Een uitmalingsgraad van 100 betekent er niets uitgemalen wordt en dat in theorie 100 kilo graan 100 kilo meel oplevert.Ze worden gewoonlijk bedekt met suiker of slagroom, en hebben niet altijd de traditionele rechthoekige vorm.Wat de maateenheden qua temperatuur betreft, wordt veelal het Fahrenheit stelsel gehanteerd.p.v.Griesmeel is grof gemalen meel (eigenlijk bloem) en te koop in diverse groftes.



Deze bloem heeft een hoog glutengehalte en geeft een zeer sterk en elastisch deeg.
Doe in een andere, grotere kom de suiker, sinaasappelsap, olie en geraspte schil en roer tot de suiker is opgelost.
Vooral geschikt voor het zelf maken van pastas die van water en meel worden gekneed, zoals orecchiette en tagliatelle.


Sitemap